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 スモークする木の種類によって風味が違うことは述べました。

スモークする木に実は、スパイス等を添加するという手も実はあるのです。

 

肉にスパイスを混ぜるのではなく、木に混ぜる方法で煙としてスパイスが食材に入ります。

砂糖を木に混ぜるという方法もあります。砂糖を混ぜると、肉に黒い色がつきます。

食品加工品は、色をいい色にする意味で、食品添加物のカラメル色素を塗ることもあるが、天然の

カラメル色素がつくというわけです。