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スモークする木の種類についての話は、奥が深いものがあるのです。

一般的には、針葉樹ではなく広葉樹がよく使われます。針葉樹はヤニが強く、匂いがきついからだと思います。

もちろん使ったらいけないというわけではありません。

同じ木の栄養をとるキノコも、桜とかどんぐりとか広葉樹を主に使い、針葉樹を使わないのも同じ理由ではない

かと思います。

 

木によるスモーク製品の特徴

山桜 フルーツ系、肉、魚、など一般向き 強いかおり

ヒッコリー アメリカでスモークするのによく使われる。肉など 強いかおり

りんご フルーツ系、あまいかおり、鶏肉向き、かおりは弱い

どんぐり(くぬぎ) 魚によくあう。かおり弱い、コクがある

ウイスキー樽 ウイスキーを製造するのに使用した使用済みの樽 かおり弱い、

コーヒー豆 コーヒーの豆でスモーク、こげた匂い、

メスキート アメリカの豆の木、くせがある

メープル 北米産のメープルシュガーの木 あまいかおり

ペカン ヒッコリーに近いアメリカの豆の木

もみの木(クリスマスツリー) 針葉樹はあまり使わないのが鉄則ですが、以前スモークチーズをこの木でいぶしたも

のを販売していた。もちろんクリスマスツリーとして使用すみの木でスモークしていました。

他に、お茶、紅茶、わら(かつおのタタキ)、砂糖などもくん剤としてして使われることがあります。

 

弊社では、山ざくらとどんぐりをmixしたものでスモークしたチーズも以前販売していた。

 

国によっても違うようです。

日本 山桜

アメリカ ヒッコリー、メスキート

           メリカのレストランで食べたスモークステーキはヒッコリーでスモークしていました。

ドイツ、オランダ どんぐり

          オランダとかのスモークチーズは、どんぐり系統だ(と思います)

          ドイツのソーセージはどんぐりの木でスモークするようです。

 

イギリス りんご

 

(余談ですが、韓国、中国ではスモーク製品は食べないようだ。韓国中国の人は、弊社の製品が嫌いなようです。

香港人は除く)

(また欧米系の外国人も日本に滞在している時は、桜の木で燻したものが好きなような感じです。)